海參是著名的海中珍品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它有助于防治貧血、降低血脂、軟化血管，是高血壓和冠心病者的美食；它所含的硫酸軟骨素有助于人體生長發(fā)育；

其含碘量高，能防止肌肉早衰，并能增強(qiáng)人體免疫力；所含的黏多糖和釩能抑制癌細(xì)胞的生長。中醫(yī)亦認(rèn)為它能滋腎、補(bǔ)血、潤燥、調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、益精。在秋冬時(shí)多進(jìn)食海參十分有益，且秋日宜羹湯，海參冬菇蝦仁羹，香滑可口，能潤燥滋陰、補(bǔ)腎益精，為男女老少皆宜。

材料：水發(fā)后海參180克，蝦仁（即去殼、頭后的鮮蝦肉）、豬瘦肉各100克，冬菇6個(gè)、冬筍肉60克、雞蛋2個(gè)、生姜3片。

烹制：海參、蝦仁、冬筍切小方粒狀；海參下姜蔥沸水中稍滾撈起；雞蛋去殼拌勻；瘦肉剁碎。起油鑊小炒肉碎、筍、冬菇，下水1250毫升（5碗量）和姜滾片刻，下海參、蝦仁至剛熟，下蛋液、芡和鹽、油便可。為3~4人用。