韭菜味甘辛性溫，雖一年四季都有，但以初春時節(jié)為佳。

韭菜還是一種良好的振奮性強壯劑，民間自古稱韭菜為“起陽草”，有“歸腎壯陽，止泄精，暖腰膝”之效，凡腎陽虛所致夢遺、腰酸、小便頻數(shù)、小兒尿床、婦女腰酸白帶多者都可以常食。

韭菜還是出名的“洗腸菜”。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，韭菜含有大量的粗纖維，能促進胃腸蠕動，使腸胃通暢。

另外，韭菜還含有硫化物及揮發(fā)性的精油，故具有獨特的辛香味。這些物質(zhì)除具有一定的殺菌消炎作用，有助提高人體免疫力之外，還可以降低血脂，對高血壓及冠心病患者也特別有好處。

口舌生瘡、咽干喉痛及手腳心發(fā)熱、盜汗等陰虛內(nèi)熱癥狀及患有眼疾（結(jié)膜炎）者慎食。因其粗纖維豐富，一次進食不宜過多，以免引起腸胃不適。另外，韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)食，莫久放，隔夜更不宜食用。