做法：

1、澄面放碗內(nèi)，加鹽，沖入滾水調(diào)勻，揉成軟硬適中之粉團。

2、韭菜逐條洗凈，切成約一厘米小段，炒過，調(diào)味。

3、取1之粉團分成小粒捏成皮，包入2之韭菜，封口略壓扁少許。

4、入油鑊慢火煎至金黃色，熟透即成。

不同于韭菜合子，因為韭菜粿的外皮是澄面做成，所以是透明的，里面的翡綠韭菜若隱若現(xiàn)，咬一口，外皮在香酥之余有有點韌韌的，里面韭菜的味道很香。