菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，在春天吃尤為鮮嫩可口。但國(guó)際厚生健康網(wǎng)站近日一篇文章指出，菠菜從采摘到被擺上飯桌，會(huì)因?yàn)楸４娌划?dāng)而流失近一半的營(yíng)養(yǎng)。如何留住這些營(yíng)養(yǎng)？

菠菜剛從土里拔出來(lái)時(shí)，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，最重要的有兩種：一種是可以預(yù)防嬰兒出生時(shí)脊柱裂的維生素B類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)———葉酸，另一種是人體生長(zhǎng)發(fā)育以及預(yù)防失明所需的維生素A類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)———胡蘿卜素。

此外，菠菜中含有豐富的抗氧化劑，對(duì)延緩衰老還有不可估量的作用。女性每天吃30克左右的新鮮菠菜，比吃1250毫克的維生素C或喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果更好。

但研究人員也發(fā)現(xiàn)，菠菜摘下后幾天，營(yíng)養(yǎng)成分就開(kāi)始減少，4—8天內(nèi)會(huì)流失近一半的葉酸，胡蘿卜素也會(huì)降到原有含量的54%左右。

將菠菜放在冰箱里冷藏起來(lái)是個(gè)好辦法。實(shí)驗(yàn)證明，低溫可以在很大程度上減少菠菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。另外，很多人以為，罐頭肯定不如新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)高，這種想法并不完全正確。菠菜罐頭中所保存的營(yíng)養(yǎng)，比起放了一段時(shí)間的新鮮菠菜來(lái)說(shuō)，更豐富一些。