紅豆

“赤小豆”、“紅豆”、“赤豆”、“紅小豆”、“小豆”。豆科。一年生草本植物。花黃或淡灰色。莢果無(wú)毛，種子橢圓或長(zhǎng)橢圓形，一般為赤色。種子富含淀粉、蛋白質(zhì)和B族維生素等，可作糧食和副食品，并可供藥用，是進(jìn)補(bǔ)之品。

紅豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅豆碳水化合物含量高，其中淀粉約占64%，其余為戊聚糖、半乳聚糖、糊精和蔗糖等，幾乎不含還原糖。紅豆蛋白質(zhì)含量為20.9%~24.0%，氨基酸組成比較合理，賴氨酸豐富，限制氨基酸為含硫氨基酸。紅豆還還有豐富的B族維生素和多種礦質(zhì)元素。此外，紅豆中含有多種生物活性物質(zhì)，如多酚、單寧、植酸、皂甙等。

每百克紅豆含：蛋白質(zhì)20.7克、脂肪0.5克、碳水化物58克、粗纖維4.9克、灰分3.3克、鈣67毫克、磷305毫克、鐵5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黃素0.11毫克、尼克酸2.7毫克。

紅豆的功效與作用

紅豆性平，味甘酸，無(wú)毒，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補(bǔ)血的功能，特別適合各種水腫病人的食療。

紅豆還具有抗氧化、護(hù)肝、助腎、抗癌、抗菌抗病毒等方面作用。