腌辣椒屬于家常菜菜譜，主要原料是辣椒；工藝是腌，制作簡單。

腌辣椒的原料：辣椒

腌辣椒的配料：胡蘿卜、花生

腌辣椒的調(diào)料：精細鹽8兩、生抽2兩、色拉油一斤、白糖4兩、味精4兩、50度以上白酒4兩。

腌辣椒的做法：

1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。

3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。

4、大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。

5、把調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動。

6、三天后放花生米。