甲魚(yú)，又叫鱉，是一種大補(bǔ)食材，尤其是對(duì)那些病人的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，手術(shù)后身體的恢復(fù)有很大效果，因?yàn)榧佐~(yú)含有豐富的人體需要的微量元素和蛋白質(zhì)，所以是補(bǔ)品的最佳選擇，而且甲魚(yú)的各個(gè)部分都有很高的食療價(jià)值和藥用價(jià)值，下面就給大家介紹一些甲魚(yú)的做法和甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

甲魚(yú)的做法大全 菜肴篇

紅燒甲魚(yú)

材料

活甲魚(yú)900克，水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結(jié)、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。

做法

1、將活甲魚(yú)頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚(yú)殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內(nèi)臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。

2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入甲魚(yú)塊煸炒。

3、下入蒜瓣、姜片、蔥結(jié)、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開(kāi)，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤(pán)即成。

小訣竅

甲魚(yú)要洗凈，瀝凈水。要用小火燒制。

壇子脫骨甲魚(yú)

材料

野生甲魚(yú)1250克，稻香方肉25克，獨(dú)蒜仔300克，豬油、豉油雞汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各適量。

做法

1、野生甲魚(yú)宰殺治凈，用姜蔥水煮至能去骨時(shí)撈出，脫骨備用。

2、鍋上火，下豬油燒熱，放入獨(dú)蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲魚(yú)肉，加入高湯、豉油雞汁調(diào)味，燒至甲魚(yú)軟糯即成。

創(chuàng)新說(shuō)明

改變傳統(tǒng)做法，將甲魚(yú)脫骨，結(jié)合使用南方特有之調(diào)料，使成菜風(fēng)味獨(dú)特。

特點(diǎn)

咸鮮微辣，甲魚(yú)肉軟滑，令人回味無(wú)窮。

荷香甲魚(yú)

材料

甲魚(yú)1只， 荷葉1張， 大蒜子、 蓮子、 紅棗各適量，復(fù)合醬適量。

做法

甲魚(yú)宰殺斬快，用復(fù)合醬把斬好的甲魚(yú)醬入味。

碗里墊上剪好的荷葉，放上大蒜子 蓮子 紅棗，再碼上醬好的甲魚(yú)，擺好形狀。

用荷葉包裹還，上籠旺氣蒸20分鐘即可。

注意

甲魚(yú)不能淖水。

復(fù)合醬配方

叉燒醬4瓶，海鮮醬4瓶，排骨醬2瓶，富記豆瓣醬6瓶，上海豆瓣醬4瓶，財(cái)神蠔油2瓶，雞精 味精適量，料酒生粉，老抽，色拉油各適量。