煮婦遇到牛肉時常常煩惱，牛肉到底是橫切還是直切？怎樣炒才能令牛肉滑又嫩，一家大小都愛吃呢？

小蘇打

將牛肉洗凈后，加入雞蛋，用油鹽醬油生粉抓勻腌15分鐘后，開猛火下鍋炒，并加入少許蘇打，炒出來的牛肉必定是又滑又嫩。

山楂水

山楂不但有開胃的作用，泡水腌牛肉還能令牛肉滑又嫩。先將牛肉切片，將搞碎的山楂加入一起泡半小時，就可以達到很好的嫩肉效果。

生姜汁

將生姜搗碎取汁，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹煮，做出來的牛肉鮮嫩可口，香味濃郁。

芥末粉

吃刺身時芥末用得多，想不到用來腌牛肉，居然也有嫩肉的效果。在老牛肉上涂一層芥末，次日再用冷水沖洗干凈，這樣處理過的牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。

忌

1。切牛肉時需注意，一定要橫切不能直切，否則容易嚼不爛。

2。牛肉忌酒，腌牛肉時不可放入料酒，否則會破壞牛肉的細嫩口感。