隨著健康意識的提高，市民從生活細節(jié)中變得關注健康，其中一個表現(xiàn)就是對食用油的選擇。以往很多家庭在選擇食用油時，偏向于追求口感和油脂風味，而現(xiàn)在則在此基礎上還追求“營養(yǎng)、健康”。橄欖油就是其中的一種。

橄欖油分初榨與精煉

據(jù)介紹，橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，保留了天然的營養(yǎng)成分，氣味清香，顏色呈黃綠色。橄欖油中所含的油酸、亞油酸以及亞麻油酸的比例比較適合人體的消化吸收，這是其他植物油所不具備的。

橄欖油可分為兩大類，一類是初榨橄欖油，在榨油過程中沒有經(jīng)過化學處理，味道芳香醇正。適合做涼拌菜，亦可以直接食用。另一類是精煉橄欖油，主要是指酸度超過3.9%的初榨橄欖油精煉后所得到的油，顏色比初榨油要深一些，而且比較渾濁，不能直接食用。精煉后的橄欖油價格比較實惠，味道也不錯。

不能長期食用一種油

橄欖油運用在菜肴時，風味確實與眾不同，在西餐中被廣泛運用。特級初榨的橄欖油最適合用來拌、腌、泡等冷菜的制作。佛山人喜歡吃蒜蓉菜心，到飯店用餐多會點上這道菜，其實，這道菜的制作方法極為簡單，將菜心白灼后，剁些蒜蓉拌上橄欖油，醮在菜心上，味道濃郁不油膩。

另外，用橄欖油來炒燒燉禽類、海鮮類等，也是很好的選擇。橄欖油入菜，不但不會破壞菜肴的風味，還能去除禽類本身的異味和海鮮類的腥味。

專家提醒市民，橄欖油好處雖多，但不宜長期食用它，應該多種油品搭配食用，一般搭配兩種以上的天然植物油能使營養(yǎng)更加均勻。橄欖油、葵花子油等都是不錯的搭配選擇。