一、常吃黑木耳的三大好處

1、養(yǎng)顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有素中之葷的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補血，預防缺鐵性貧血優(yōu)質的食物來源。

2、減肥清道防結石

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，并且有利于膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內緩解。

3、預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

二、黑木耳的飲食禁忌

1、不適宜人群

①有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；

②孕婦不宜多吃。

2、選購要注意

①朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次；

②選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的干黑木耳；

③黑木耳不應混有其他雜物；

④取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香，如果有澀味，說明用明礬水泡過；有甜味是用飴糖水拌過；有堿味是用堿水泡過。

3、烹調禁忌

干木耳烹調前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

①、在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

②溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

4、食用禁忌

①黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應甚食，否則會加重腹瀉癥狀；

②大便常稀溏者不宜食用黑木耳；

③發(fā)霉及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。

5、同食禁忌

①木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食；

②木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血；

③木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。