烹調(diào)海鮮如何去腥

1，不要早放姜

很多人在烹調(diào)海鮮的時(shí)候，總喜歡過早的放姜，以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。然后專家提醒，在做魚以及做海鮮的時(shí)候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會(huì)影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時(shí)候放姜往腥成果最好呢，大量的實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚體浸出液的ph值為5～6時(shí)放姜往腥成果最好。

如果在做魚或者是做海鮮的時(shí)候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會(huì)兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。

2，面粉

大部分有烹調(diào)海鮮的人都有發(fā)現(xiàn)，海鮮做出來(lái)之后不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應(yīng)該美味的海鮮變得難以入口。而導(dǎo)致這一結(jié)果的原因是因?yàn)槟阍谂胝{(diào)的時(shí)候沒有掌握一定的竅門，專家提醒，在做魚的時(shí)候應(yīng)該先把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投進(jìn)少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。

這個(gè)時(shí)候是最關(guān)鍵的一步，應(yīng)該抓一把面撒進(jìn)熱油中，面粉受熱后糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺，從而有效的去除油腥味。