然而 ，在飲食上，橄欖卻不是真正的百益而無一害。過多使用橄欖油進行烹調(diào)并不如想像的那樣健康。

橄欖油作為一種單一非飽和脂肪，是比動物脂肪要健康，但是人們通常并不是使用橄欖油代替動物脂肪，而是使用橄欖油代替葵花籽油這類聚合不飽和脂肪。實際上，葵花籽油和花生油在烹飪時比橄欖油要更健康。而橄欖油這種單一非飽和脂肪在加熱到冒煙時，會變成不健康的反式脂肪。因為橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的冒煙溫度低很多，所以基本上只要一烹調(diào)它就會產(chǎn)生反式脂肪。

因此，專家建議，最好別用橄欖油烹調(diào)，初榨橄欖油可用來做涼菜。