銀耳被譽為菌中之冠，有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，自古以來，就是王公貴族的滋補佳品，很多時候是治肺癆咳嗽、吐血的良藥。歷代皇家貴族將銀耳看做是延年益壽之品、長生不老良藥。

銀耳營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等，最適合冬季食用。銀耳含多糖成分，能增強體液免疫及巨噬細胞吞噬能力，促進T淋巴細胞向B淋巴細胞轉(zhuǎn)化，因此，不僅有抗感染功能，還有促進抗輻射、抗腫瘤作用。此外，銀耳含有豐富的膠質(zhì)，具有保濕護膚、潤腸通便的作用，對緩解老年人便秘有效，既能通便，又不傷正。

銀耳湯的做法

銀耳雪梨湯

用料：銀耳3克，雪梨50克，瘦肉100克，蜜棗1個。

做法：將瘦肉洗凈，沸水略煮后切塊。與洗凈的銀耳和切塊的雪梨、蜜棗放入燉鍋內(nèi)，加水300毫升，隔水燉1小時即可。

功效：養(yǎng)陰潤肺，生津潤腸，降火清心，適用于咽喉發(fā)干、肺燥干咳、心煩不寐、大便干結等。

銀耳蓮子羹

用料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水淀粉適量。

做法：銀耳水發(fā)，紅棗洗凈去核，備用。鍋置于火上，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗同煮。待銀耳、蓮子、紅棗熟后，加入冰糖調(diào)味，盛入碗中即可。

功效：有潤肺養(yǎng)胃的功效，適用于伴有涕中帶血的鼻咽癌病人。