杏仁餅雖然始創(chuàng)不是澳門本地，但杏仁餅在澳門得到了飛躍的發(fā)展，并且形成了一種特色。好吃的杏仁餅不能用打餅機制作，會生硬難吃，一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗，口感才會松化。這個制作原理看似很簡單，但操作起來又是另一回事了，如果開始沒掌握技巧，杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會散掉，所以技藝和熟練程度都非常重要。

主料：中筋面粉（100g）、淀粉（50g），綠豆粉（50g）

輔料：蛋清（2只）、糖粉（40g），炒香杏仁（30g），玉米油（30g），涼開水（40g）

步驟：

1，將主料面粉、淀粉、綠豆粉分別炒熟或烘熟，冷凍候用。

2，將主料和糖粉，杏仁碎粒攪拌均勻。

3，再將蛋清，玉米油，涼開水與步驟2的材料混合均勻，成半干濕面團。

4，將面團壓在模型上，做成餅狀。

5，放入預熱過的烤爐，中火160℃慢慢烘干；或用家庭炒爐開小火慢慢焙干。