主料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片

輔料：干紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許

花雕蒸螃蟹的做法

1、蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。

2、小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。

小貼士：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當(dāng)然如果你舍得的話，用這款藝術(shù)香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。