夏季養(yǎng)生菜譜 魔芋燒鴨的做法

原料：光鴨半只（重約600克）、魔芋350克。

配料：八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣醬、紅泡椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、雞精、老抽、生抽、濕淀粉、白糖各適量。

做法：

1、魔芋的處理：先將魔芋切成粗條。鍋中放入適量的水，燒開后下入魔芋，焯燙約2分鐘后用漏勺將其撈出；將鍋里焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘后撈出瀝干，待用；

2、鴨子洗凈瀝干，斬成塊；八角、桂皮、花椒洗凈，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫縣豆瓣醬剁碎，蔥切花；

3、鍋中放入適量的水燒開，加入少許料酒，下入鴨塊焯燙至變色后撈出瀝干；

4、鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味后下入鴨塊，轉(zhuǎn)大火，將鴨塊炒至出油；

5、放入兩小勺料酒炒勻后再放入郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、泡椒，炒出紅油；

6、再加入適量的老抽、生抽、鹽、雞精、少許白糖，炒至上色；

7、下入處理好的魔芋條，翻炒均勻；

8、加入沒過所有材料的熱水，燒開后用湯勺撇去浮沫；

9、蓋上鍋蓋，小火將其煮約30分鐘；

10、放入蔥花，倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可。