現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，葡萄皮和葡萄籽中含有一種抗氧化物質(zhì)白藜蘆醇，對皮膚癌、心腦血管病有預防和治療作用。此外，葡萄皮中的天然色素對降低血糖、抗癌有良好的效果，而深色（紫、紅）的葡萄要比淺色（綠、白）的葡萄皮天然色素含量高，去皮的葡萄其功能會喪失很多，因此“吃葡萄不吐葡萄皮”有其科學道理。

總之，葡萄皮中富含一種多羥基酚類化合物——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫能力等作用。葡萄皮中的單寧，具有抗過敏、延緩衰老、增強免疫和預防心腦血管疾病的功效。

葡萄皮里含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。有意思的是曾作為宮廷貢品和國宴佳品的懷來白牛奶葡萄在剛剛舉辦的葡萄節(jié)上與時俱進地舉辦了“吃葡萄不吐葡萄皮”比賽。

此外，在堅持吃完整的食物的人群“全食族”中，“吃葡萄不吐葡萄皮”更為流行?！叭匙濉背云咸巡还獾貌煌缕咸哑ぃ疫B葡萄籽也一起吞下去。葡萄籽中含有大量多酚類物質(zhì)如黃酮類物質(zhì)、原花青素等，這些都是強抗氧化劑。

葡萄籽油的亞油酸含量達70%以上，亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。葡萄籽油還能防治心血管系統(tǒng)疾病，降低人體血清膽固醇和血壓。生吞葡萄籽不能消化，不如葡萄籽油好吸收。