花菜又稱花椰菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍(lán)的變種?；ú宋覀兌己苁煜?，它也是一種男女老少咸宜的蔬菜，相信各位小伙伴們，喜歡吃花菜的不在少數(shù)。花菜不管是用來炒肉還是清炒，它香香脆脆的獨(dú)特口感都很受到人們的青睞。而近些年，隨著健康科普宣教的不斷深入，很多人對(duì)飲食防癌有了一些了解。其中，以菜花為代表的防癌食品，更是為我們的認(rèn)識(shí)和接受。那么，菜花有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？它到底是否真的有防癌功能呢？怎么吃才能獲得最佳的防癌效果呢？

菜花有哪些營養(yǎng)價(jià)值？否真的有防癌功能？

首先可以肯定地說，菜花絕對(duì)是一種具備防癌功能的食物。這主要取決于其所含的特殊物質(zhì)吲哚。該物質(zhì)能消除苯并芘、亞硝胺和黃曲霉毒素的毒性，從而可以預(yù)防由這些致癌物誘發(fā)的癌癥。它還可以阻止活性雌激素對(duì)乳腺細(xì)胞的刺激作用，起到防癌抗癌的作用。另外，菜花還含有蘿卜硫素。它可以早晨癌細(xì)胞的凋亡和阻滯，對(duì)預(yù)防胃癌大有好處。

抗癌防癌：

菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；

解毒肝臟：

多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生；

豐富的維K：

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花；

清化血管：

菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)；

這樣做的菜花口感脆嫩， 而且抗癌作用還很好

材料：菜花、花椒、干辣椒、鹽、糖、老抽、生抽、蒸魚豉油

做法：

將菜花分成小朵，洗凈后瀝干水分備用。

炒鍋加熱，倒入食用油，放入花椒和干辣椒段煸香，至深棕色即可。菜花生育習(xí)性喜冷涼，屬半耐寒蔬菜，它的耐熱耐寒能力均不如結(jié)球甘藍(lán)，既不耐高溫干旱，亦不耐霜凍。生育適溫比較狹窄，栽培上對(duì)環(huán)境條件要求比較嚴(yán)格，這主要是由菜花的植物學(xué)特征決定的。由于菜花的產(chǎn)品器官是短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是養(yǎng)分儲(chǔ)藏器官。然后放入菜花，開大火翻炒均勻。

加入鹽、糖，老抽上色，生抽和蒸魚豉油提味。豉油，是兩廣一帶的說法，即通常所說的醬油，是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。嚴(yán)格來說，豉油與醬油也還是有區(qū)別的。豉油，一定是要以大豆（以前是用黑豆）為主要原料，加入水、食鹽，經(jīng)過制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。大火煸炒至菜花微微變干即可出鍋。

番茄炒花菜

材料：

小型番茄1個(gè)，花菜300克。大蒜4枚、大蔥1棵、花椒粉、干姜粉、雞精、鹽、植物油各適量。

做法：

番茄洗凈去皮，切成小丁。花菜掰成小塊兒，淘洗干凈，控干水分。蒜切丁、蔥切段。

鍋內(nèi)加適量植物油，燒八成熱后放入番茄丁，反復(fù)炒出汁。放入蒜丁和蔥段，炒出香味，再加入花菜塊兒。翻炒一會(huì)兒，加入花椒粉、姜粉。臨出鍋前加入雞精和鹽，翻炒均勻后盛盤。

廚娘小貼士：

番茄洗凈后用開水燙一下，很快就能去掉皮了。炒此菜切記不要加水。要不停翻炒，以免糊了。

小知識(shí)庫：煸炒（biān chǎo）又稱干煸或干炒，平常時(shí)候大多叫做干煸。它是一種較短時(shí)間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時(shí)，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調(diào)方法。成菜色黃（或金紅）油亮，干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風(fēng)味特征。