做法材料：

鴨子1只，檸檬1個(gè)，

調(diào)料：

香油1小匙，高湯25大匙，精鹽3小匙，味精2小匙，

做法：

1、將鴨子宰殺洗凈，放沸水中燙去血水污物，再用清水漂涼，撈起，

2、把鴨子裝入砂鍋，加入精鹽、高湯，放入蒸鍋隔水蒸50分鐘后加入檸檬，再蒸10分鐘，加入味精，淋香油即成。

特點(diǎn)：

香味清新，湯鮮肉爛。

廚師一點(diǎn)通：

檸檬酸可以使鴨肉酥爛得更快。

制作材料主料： 光鴨1只，上湯750克，檸檬1粒。輔料： 精鹽，味精，芝麻油各適量、香菜兩三根、泡辣椒、大料兩三個(gè)、花椒適量、姜片二三片。

1、將大料、花椒、姜片放入冷水中煮開后放入洗凈的鴨肉，大火燒開，小火煮粑，大概需要半個(gè)小時(shí)。這時(shí)千萬不要放鹽。煮的過程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情況如何；

2、煮開以后，放在盤中，放涼，心急的也可以蓋上保鮮膜放到冰箱里；

3、鴨肉放涼的時(shí)候，把洋蔥切成細(xì)絲、香菜切成末，檸檬切成塊；

4、把放涼的鴨肉撕成小條，越細(xì)越好；

5、加入洋蔥、香菜、辣椒醬、鹽、擠入檸檬拌勻，即可。

制作要點(diǎn)1、煮鴨子的時(shí)候不要放鹽；

2、拌的時(shí)候鹽一定要適量，咸了就不好吃了，嘗一嘗比較好；

3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，會(huì)比較沒有口感，推薦海南的黃燈籠；

4、這種做法還可以用來做帶皮的五花肉，肉一定要肥膩，因?yàn)闄幟屎芙饽仯绻门Ｈ饣蛘唠u肉，會(huì)比較寡淡，不好吃；

5、洋蔥雖然切的時(shí)候很辣眼睛，但是吃起來脆脆的，一點(diǎn)都不辣，不過吃完要記得刷牙，不然一嘴都是洋蔥味；