薏米，是我國古老的藥食皆佳的糧種之一。它除了富含碳水化合物，還含有較高的B族維生素和維生素E，微量元素鋅、硒、銅、錳等。薏米中含有油酸、亞油酸，以及酸性多糖、薏苡多糖和揮發(fā)油。由此可見，薏米的營養(yǎng)價值很高，因而被譽為“世界禾本科植物之王”。

近年來，大量的科學(xué)研究和臨床實踐證明，薏米具有重要的保健作用。研究顯示薏米能夠擴張血管，有助降低血壓；薏米還有增強免疫力和抗炎作用，薏苡仁油對細(xì)胞免疫、體液免疫有促進作用，因此也將其用于腫瘤的輔助治療。健康人常吃薏米，可減少腫瘤發(fā)病幾率；薏米在一定程度上還有助于降低血糖，適用于糖尿病患者。此外，薏米具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及解熱作用。

薏米最簡單的食用方法是將炒過的薏仁當(dāng)茶來泡水喝，或是將炒熟后的薏仁磨碎，每天服薏仁粉。薏米也可做湯，或是和綠豆一起煮成綠豆薏米粥。值得注意的是，薏米較堅韌，難以煮熟，煮之前需以溫水浸泡2—3小時。