它含有的大量維生素C和檸檬酸，可幫助消化，促進(jìn)造血功能，提高機(jī)體抵抗力，加速創(chuàng)傷恢復(fù)。檸檬表皮含有的維生素P，可防止人體血管硬化的發(fā)展。

檸檬所含的大量維生素C，是防止壞血病的妙藥。18世紀(jì)，英國(guó)海員中曾經(jīng)出現(xiàn)因缺乏維生素C而引起的壞血病，先后死亡了大約1萬(wàn)人。醫(yī)藥科研部門經(jīng)過(guò)研究實(shí)驗(yàn)，才發(fā)現(xiàn)檸檬中的維生素C能夠治療壞血病，海員只要攝入一定數(shù)量的檸檬汁，就不會(huì)患?jí)难×?。從此，英?guó)有關(guān)部門規(guī)定，海員每天喝1杯檸檬汁，不備足檸檬的船不準(zhǔn)啟航。在烹調(diào)中我們可以看到，兩廣人愛(ài)吃的燒鴨、燒鵝中少不了檸檬這一調(diào)味品；歐美等西方人制作西餐也常以檸檬為佐料；沿海的居民在吃牡蠣等海鮮時(shí)，更不會(huì)忘記放檸檬。有關(guān)實(shí)驗(yàn)報(bào)告證明，酸度較強(qiáng)的檸檬汁，在15分鐘內(nèi)就可把貝殼內(nèi)所有的細(xì)菌殺死。難怪廚師們?cè)谥谱骼浔P涼菜時(shí)非放檸檬不可。近年來(lái)，新的研究證明，檸檬果內(nèi)含有大量檸檬鹽，能夠防治腎結(jié)石。檸檬汁對(duì)風(fēng)濕病也有很好的療效。