百香果蛋白塔的做法

材料：

甜酥塔皮200克、百香果卡士達(dá)醬、蛋黃液60克、百香果汁150毫升、玉米淀粉15克、細(xì)砂糖40克、黃油15克、蛋白霜、蛋白30克、細(xì)砂糖30克、鹽少許、糖粉適量。

做法：

1、制作甜酥塔皮并冷藏松弛2小時以上，取出后搟開成0.2cm厚。

2、放入模具中整形，切割掉邊緣多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分鐘松弛定型。塔內(nèi)鋪錫紙放重物，烤箱預(yù)熱180度烤25分鐘左右，烤到15分鐘時去除錫紙及重物。

3、全蛋液加糖攪打均勻后篩入玉米淀粉混合均勻，慢慢倒入煮沸的百香果汁攪拌均勻。

4、過濾回鍋中小火煮至于濃稠后熄火，加入軟化的黃油混合攪拌均勻。

5、塔皮內(nèi)填入百香果卡士達(dá)醬，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

6、蛋白加少許鹽打至粗泡，分次加入砂糖打成尖勾狀的蛋白霜。

7、放裱花袋中擠在卡士達(dá)醬上，篩上糖粉，烤箱預(yù)熱250度烤制表面上色即可。