老年人對(duì)蛋白質(zhì)的利用率下降，維持機(jī)體氮平衡所需要的蛋白質(zhì)數(shù)量要高于青壯年時(shí)期，而且老年人對(duì)蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。

因此，老年人補(bǔ)充足夠蛋白質(zhì)極為重要，蛋白質(zhì)對(duì)于維持老年人機(jī)體正常代謝，補(bǔ)償組織蛋白消耗，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，均具有重要作用。

我國(guó)規(guī)定老年人每日蛋白質(zhì)供給量一般不低于青壯年時(shí)期，依據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度不同，60～69歲老年人，男性第日供給70克～80克，女性60克～70克；

70～79歲老年人，男性65克～80克，女性60克～70克；70克～79歲老年人，男性65克～70克，女性55克～60克；

80歲以上，男性60克，女性55克。大致相當(dāng)于每日每公斤體重供給蛋白質(zhì)1克～15克，蛋白質(zhì)熱量相當(dāng)于總熱能的12%～18%，而且要求蛋白質(zhì)供給中有一半來(lái)自優(yōu)質(zhì)蛋白，即來(lái)自動(dòng)物性食品和豆類食品。