白菜。古稱菘菜，又稱夏菘、白菜、小白菜、油白菜、青白菜、春白菜、圓白菜（綠甘藍(lán)、紫甘藍(lán)）包心菜等。白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，不同種類的白菜各具特色。下面介紹夏季常用清素白菜食譜：

涼拌白菜心 原料：新鮮大白菜心，洗凈，切絲備用；白糖、鹽、味精、白醋、香油等適量。（注：用于糖尿病朋友可將白糖改為木糖醇甜味劑。）做法：將白菜心與適量調(diào)料拌勻即可。

紫圓白菜沙拉 原料：紫圓白菜適量，洗凈，切絲或掰撕成小塊裝盤，沙拉醬適量。做法：將適量沙拉醬加入菜絲中拌勻即可。

栗子扒白菜 原料：大白菜心 500克洗凈，切成長(zhǎng)方條、熟板栗150克，上下切成兩塊、玉米胚芽油、熟雞油、料酒、醬油、雞精、白糖、鹽、淀粉、雞湯、蔥片、姜片各適量。做法： 炒鍋油燒至8成熱，下入蔥片、姜片、板栗，煸出香味后下入白菜煸炒，加入調(diào)料、雞湯，煨燒入味后收汁，淋淀粉汁和雞油，出鍋裝盤即可。（注：中醫(yī)理論認(rèn)為栗子滋腎陰，益腎氣，白菜健脾養(yǎng)胃，本菜為雙補(bǔ)腎脾，延緩衰老美味佳肴，為當(dāng)今淮揚(yáng)菜代表菜之一。）

白菜又叫看家菜，為什么？可能有幾種原因：白菜四季皆有，家用不會(huì)斷檔，不愁買不到它；秋白菜易于冬季貯存；白菜全身是寶：根、莖、葉、花、果實(shí)幾乎全能吃，并容易與其它食物搭配烹調(diào)。