冬季，大白菜是餐桌的?？停卸瞻撞嗣廊缜衅u(yù)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有90%的纖維素，還富含維C及維E等，在空氣干燥的秋冬季節(jié)，多吃白菜可起到護(hù)膚和養(yǎng)顏的功效。

大白菜要成為佳肴，在烹調(diào)時(shí)有一些講究：先洗后切；不宜用煮后擠汁的方法，以避免營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。尤其是大白菜要豎著切，有研究表明這樣切對(duì)保存水分更好，菜內(nèi)的水分損失減少，水溶性營(yíng)養(yǎng)素丟失也會(huì)減少。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少；再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動(dòng)。

需要注意的是，腐爛的白菜含有亞硝酸鹽，不能食用；大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20—30秒；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。