白菜，古代的時(shí)候稱為菘，是一種原生于我國(guó)的古老特產(chǎn)，全國(guó)各地都有種植，尤以北方為多。由于它物美價(jià)廉，便于貯藏，吃法多樣，富含營(yíng)養(yǎng)，所以千百年來(lái)，一直受到人們的歡迎，被譽(yù)為菜中之王。平常聽(tīng)得最多的，便是以前交通不發(fā)達(dá)時(shí)期，北方人民過(guò)冬的時(shí)候，地窖里儲(chǔ)存量滿滿的大白菜。就某種程度而言，大白菜曾經(jīng)是北方冬天的象征。

古人為什么將白菜叫菘呢？宋人陸佃在《埤雅》中說(shuō)：菘性，凌冬不凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故其字會(huì)意，而本草以為，交耐霜雪也。白菜雖喜溫，卻又抗霜耐寒，氣溫降到零度時(shí)依然頂凌生長(zhǎng)，無(wú)論江南塞北均可落地生根?？磥?lái)將白菜喻為松柏，也不無(wú)道理。

白菜在我國(guó)的栽培歷史，比糧食作物還要久遠(yuǎn)。1954年，考古人員在陜西西安半坡村一處新石器時(shí)代中期的部落遺址中，發(fā)掘出一個(gè)陶罐，里面就裝有白菜子、芥菜子，由此算來(lái)，我們的祖輩先人，在距今七八千年以前，就已經(jīng)開(kāi)始種植白菜了。《詩(shī)經(jīng)》記載白菜日：我有旨蓄，可以御冬。

《南史》中記述了一段有關(guān)白菜的對(duì)話：南朝齊國(guó)時(shí)，國(guó)子博士周頤隱居鐘山。一天，王儉問(wèn)他：卿在山中何所食？答日：赤米、白鹽、綠葵、紅蓼。又問(wèn)：何者為佳？日：春初早韭，秋末晚菘。這種對(duì)白菜的褒獎(jiǎng)，并非溢美之辭。所以齊白石大師曾作一幅《白菜辣椒》圖，上書(shū)：牡丹為花王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也？看來(lái)老人是在為白菜鳴不平，而這個(gè)王，不是因其個(gè)頭大，實(shí)在是由于其品質(zhì)好，種一季吃半年。

而大白菜本身也是一味中藥，其入藥始見(jiàn)于南朝陶弘景的《名醫(yī)別錄》。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒，味甘無(wú)毒，為養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，是清涼降瀉兼補(bǔ)益良品。《飲膳正要》言其通利腸胃，除胸中煩，解酒毒。《滇南本草》謂之走經(jīng)絡(luò)，利小便。李時(shí)珍說(shuō)，解酒渴，消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬汁尤佳，利小便?！秱愐飞险f(shuō)，患發(fā)時(shí)，地菘一升，日在服?！短绞セ莘健氛f(shuō)：酒醉不醒，菘菜籽二合，細(xì)研，以井水一大盞調(diào)之，分為三服。

現(xiàn)代醫(yī)藥研究發(fā)現(xiàn)，白菜含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、胡蘿卜素、核黃素、粗纖維、尼克酸、硫胺素以及鈣、磷、鐵等成分。白菜含有較多鈣質(zhì)和維生素C，粗纖維的含量更為突出，多吃白菜能疏通或消除腸淤血，預(yù)防便秘痔瘡。

近年來(lái)，人們對(duì)膳食纖維的保健作用給予了高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為食物中的膳食纖維有抵御結(jié)腸癌的作用。維生素C能防治抗壞血病，降低膽固醇，增強(qiáng)人體的抗病能力，所含纖維能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止大便干燥，促進(jìn)糞便排泄，起到稀釋腸道毒素的作用，故民間還有魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安之說(shuō)。