紅燒肉真的算是一項基本功，不會做紅燒肉基本=不會做飯。當然每個人口味各不相同，眾口難調(diào)。自家做的紅燒肉多半是一家一個味道，有人喜歡香辣，有人喜歡五香，這樣喜歡原味的估計也不少。做紅燒肉一般不放任何香料，只用料酒和蔥姜去腥，用醬油和糖調(diào)味。要的就是最本質(zhì)純粹的肉香。

當然這對肉的品質(zhì)有所要求，且不說要最新鮮的。同時也要瘦肉和肥肉分布最為均勻的精華五花肉，三層瘦肉和三層肥肉，加肉皮一共七層，少一層都不行哦。

原料：五花肉500g，鵪鶉蛋12個，姜1大塊，蔥6根，糖3大勺，老抽1.5大勺，生抽4大勺，料酒100ml

做法：

五花肉切成2.5cm見方的小塊，姜切片待用。

將五花肉放入鍋里，到能沒過肉的清水，加3、4片姜，2根蔥一起小火煮開，煮好的肉熱水洗凈瀝干。

肉塊放鍋里中火略炒至出油，倒入料酒。

讓酒氣揮發(fā)一下，再下老抽、姜片和剩下的蔥（留一點蔥切絲擺盤用），加開水至沒過肉，轉(zhuǎn)移到燉鍋小火煮30分鐘。

煮肉時將鵪鶉蛋煮熟，水開后再煮4分鐘即可，沖冷水后剝殼。

將剝好的蛋下到燉鍋里繼續(xù)小火20分鐘。

下生抽和糖，撈出煮爛的蔥。開大火收汁，約10-15分鐘，收至喜歡的濃度，裝盤撒蔥絲即可。