秋季涼爽而干燥，正是調脾養(yǎng)胃的好時節(jié)。此時吃大白菜，不但養(yǎng)胃還美容養(yǎng)顏。

中醫(yī)認為白菜微寒味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬。西方學者認為大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。

大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富，高達95%。秋季天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養(yǎng)顏的作用。

雖然大白菜偏寒，但同肉類做菜，熟食則性甘平。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。

烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。

下面推薦豬肉大白菜煲的做法：

食材：大白菜1顆、豬肉500克、蔥1根、酒、醬油、鹽、糖少許

做法：

1、大白菜一片片撕下，洗凈切大塊；

2、豬肉切粗塊，用開水燙去腥后洗凈待用；

3、所有調味料倒入鍋內加水燒滾，加入肉塊煮10分鐘；

4、放入大白菜煮至肉酥菜爛，湯汁快干時，用少許淀粉勾芡，并撒上蔥段即可。此菜有助于養(yǎng)胃生津、除煩解渴。