蔬菜的種類有很多，從其外觀上可以分為淺色蔬菜和深色蔬菜。而蔬菜的顏色也是決定營養(yǎng)的指標(biāo)之一。下面，我們來了解下深色蔬菜和白色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，以及我們在日常烹飪中經(jīng)常會犯的“營養(yǎng)誤區(qū)”

常吃深色蔬菜有助腸道健康

深色蔬菜一般與陽光接觸的時(shí)間更長，并且主要以葉類為主，其膳食纖維含量較淺色蔬菜要高，常吃有助于腸道健康。

常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜（空心菜）、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。

提醒：吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃。

這4種白色蔬菜也要多吃

不僅是深色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高，淺色蔬菜同樣要多吃，比如下面這4種白色蔬菜。

菜花。菜花（也稱花椰菜）是十字花科蔬菜的重要成員。與西蘭花、卷心菜和球芽甘藍(lán)一樣，菜花含有關(guān)鍵營養(yǎng)素——硫，有助于抗擊癌癥，維護(hù)骨骼、血管健康。

蘑菇。蘑菇不但富含硒、鉀、核黃素、煙酸和維生素D等多種防病強(qiáng)身的重要營養(yǎng)素，而且含熱量低，無脂肪，無膽固醇，無鈉。

大蒜。大蒜可促進(jìn)頭發(fā)生長，治療痤瘡，抗擊流感。大蒜中的蒜素具有很強(qiáng)的抗氧化功效，增強(qiáng)免疫功能。

土豆。研究發(fā)現(xiàn)，等量土豆所含鉀和膳食纖維素比其他果蔬更多。一個(gè)中等大小的土豆含有941毫克鉀和3.6克纖維。除高質(zhì)量蛋白質(zhì)外，土豆還含有維生素C、維生素B6和鎂。

蔬菜烹飪的營養(yǎng)誤區(qū)

1、先切后洗

日常生活中，很多人喜歡先把蔬菜切好，再洗菜。其實(shí)這樣做很不科學(xué)，其結(jié)果只能使蔬菜中大量的維生素都流失在水中，造成浪費(fèi)。

2、煮時(shí)間過長

水煮蔬菜時(shí)，要等水開后再放入蔬菜，且煮的時(shí)間不宜過長，以減少維生素C的損失。烹調(diào)時(shí)，不要為了保持顏色而放入堿，因?yàn)閴A會破話蔬菜中的營養(yǎng)素。

3、用小火炒菜

炒蔬菜最好不要用小火，用大火炒的菜，維生素C僅損失15%。若炒后再燜一會菜里的維生素將損失60%。所以炒蔬菜最好猛火快炒，且盡量少加水。

4、只吃菜不喝湯

很多愛吃青菜的人都沒有喝青菜湯的習(xí)慣，其實(shí)在烹飪時(shí)，大部分維生素會溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70%會溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯里。