無論是匆忙的上班族，亦或是閑暇的老人，很多都喜歡買幾個(gè)包子作為早餐，但關(guān)于包子安全的新聞卻是時(shí)有發(fā)生，讓人不免感到擔(dān)憂。近日，武漢一老板就因?yàn)樽觥颁X包子”被批捕 。

武漢一老板做“鋁包子”被捕

2015年1月，許某、孫某夫婦在武漢市漢陽區(qū)玫瑰街的“老漢口”汽水包店開張，營業(yè)至今。今年6月，漢陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局接到一起群眾舉報(bào)稱，“老漢口”汽水包店違規(guī)使用了含鋁的泡打粉做包子。

漢陽區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員到“老漢口”汽水包店進(jìn)行了檢查，現(xiàn)場查獲香甜泡打粉（含硫酸鋁鉀47%）1箱零4袋（合計(jì)25200克）。后經(jīng)檢測，該包子店自制的香菇糯米餡汽水包樣品中鋁含量為179毫克/千克，鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。

許某、孫某夫婦使用含硫酸鋁鉀的泡打粉制作、銷售包子，違反了“小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨”的國家規(guī)定，其行為已涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪。目前，店老板許某已被漢陽區(qū)檢察院批捕。

食用“鋁包子”的危害

國家禁止在制作包子時(shí)使用硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）。公開報(bào)道顯示，明礬是一種含鋁添加劑，能夠通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳來達(dá)到讓面粉起發(fā)的作用。這樣做出來的包子蓬松，顏色也更為鮮亮。但是明礬屬于含鋁添加劑，鋁元素的攝入過量會(huì)對(duì)人體造成不小的傷害。鋁具有聚集性，一經(jīng)吸收后會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對(duì)大腦和腎臟也有損害，長期攝入鋁會(huì)出現(xiàn)記憶力減退、智力下降、反應(yīng)遲鈍等癥狀，另外會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)疼痛等。對(duì)兒童則影響更甚，不僅影響兒童骨骼的生長，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

如何鑒別“鋁包子”？

食用“鋁包子”危害如此甚大，該如何鑒別呢？市民在購買包子的時(shí)候，可從以下4點(diǎn)來識(shí)別包子的好壞。

1、捏松軟。與無鋁發(fā)面添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快，制作起來省時(shí)省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，賣相好，且面質(zhì)松軟，吃起來有絲絲甜味。

2、查氣孔。饅頭包子如果添加了明礬，從顏色上看，會(huì)異常的白，從口感上也非常蓬松。掰開以后看發(fā)酵的氣孔，也比較細(xì)小而且均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對(duì)干癟實(shí)在，發(fā)酵的小孔也沒那么均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼勁。

3、看顏色。真正的老面饅頭，會(huì)白中微黃，捏在手里不會(huì)干癟，即使捏扁了，松手后也會(huì)很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會(huì)發(fā)白，而且個(gè)頭也比較大，一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

4、嘗味道。老面饅頭還會(huì)有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會(huì)有發(fā)糕或面包味。