食用油是我們日常烹飪不能少的，然而食用油的種類有很多，應該如何選擇呢？其實，根據(jù)不同的烹飪方法，應該要使用不同的食用油，這樣才能使菜肴更美味健康。下面不如就來一起看看食用油的使用竅門吧。

不同烹飪方法使用不同食用油

煎炸用大豆油或玉米油。大豆油含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素e、d，有降低心血管疾病、提高免疫力、對體弱消瘦者有增加體重的作用，較適用于油炸、煎炒等烹飪做法。大豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中最容易酸敗變質，因此購買時一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。

玉米油玉米油極易消化，人體吸收率高達97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，還含有豐富的維生素e。從口味和烹調角度來說，玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，可用于煎、煮、炸。

焯煮菜、做湯等用芝麻油。適合這類烹調方法的油有亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。此外，焯煮菜還可以用煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等上面的浮油。

日常炒菜用色拉油或花生油。油溫不超過180℃，可以選擇用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度一定要控制好，盡量別讓鍋冒很多油煙。

花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質優(yōu)良的高溫烹調油。它的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，產(chǎn)生強致癌物黃曲霉素，所以一定要選擇質量最好的一級花生油。

色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。其中菜籽色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜肴，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于煎炸食品，較適合炒菜用油。

拌菜用橄欖油或芝麻油。橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，還含維生素A、D、E、K和胡蘿卜素，對改善消化功能、增強鈣在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。以橄欖油為首選食用油的希臘，心血管系統(tǒng)和癌癥發(fā)病率極低。橄欖油可用來炒菜，也可以用來涼拌。

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸，是人們餐桌上常常用來涼拌調味的一種食用油。

那么，在使用食用油時都有哪些常見的誤區(qū)呢？

食用油的使用誤區(qū)

橄欖油是高級油，好油，可以隨便吃。食用油所謂的好與不好，主要是因為其所含脂肪酸的構成不同。但即使是橄欖油，它本質上仍舊是一種油脂，脂肪含量高達99%，只不過是其單不飽和脂肪酸的比例高于其他油品，所以控制油量才是最關鍵的，并不是說好油就可以多吃。

動物油炒菜格外香，偶爾吃吃沒關系。其實對于現(xiàn)在的中國人來說，動物油完全不用吃，因為我們從平時的飲食中就可以獲取足夠的飽和脂肪。尤其那些整天在外面就餐的人，往往是肉類食物吃的太多，飽和脂肪攝入太多，造成血脂升高的。如果普通家庭炒菜，每人一天25克油量，只用植物油就足夠了。

最后，再來教你選購食用油吧。

食用油的選購竅門

看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。

嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。

正確使用食用油，別忘了應該要科學哦。