中國(guó)人的飲食有以形補(bǔ)形之說(shuō)，補(bǔ)腦也不例外。鰱魚(yú)頭是中醫(yī)推薦的補(bǔ)腦食物，而且制作起來(lái)也不費(fèi)事。接下來(lái)就跟我們一起看看鰱魚(yú)頭的食用功效以及烹飪方法吧。

鰱魚(yú)頭補(bǔ)腦功效

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，常吃鰱魚(yú)頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。鰱魚(yú)頭是溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，所以適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。

首先，鰱魚(yú)魚(yú)頭的肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂。該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的神經(jīng)遞質(zhì)，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

其次，鰱魚(yú)頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對(duì)腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)。

此外，鰱魚(yú)魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

鰱魚(yú)頭食用禁忌

一般人群均可食用，脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

怎么辨別鰱魚(yú)頭的好壞？

鰱魚(yú)的性成熟年齡較草魚(yú)早1-2年。成熟個(gè)體也較小，一般3公斤以上的雌魚(yú)便可達(dá)到成熟。

優(yōu)質(zhì)的鰱魚(yú)，眼球突出，角膜透明，魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤，不易脫落，魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)、有彈性。注意清洗鰱魚(yú)時(shí)，要將魚(yú)肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。

如何烹制鰱魚(yú)頭才使其既鮮美又能營(yíng)養(yǎng)最大化？

烹制鰱魚(yú)頭時(shí)，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保安全。將魚(yú)頭洗凈后入淡鹽水中泡一下，還能去除土腥味。鰱魚(yú)頭最適合和豆腐、火腿、白菜等食材一起燉湯，味美營(yíng)養(yǎng)豐富。

鰱魚(yú)頭燉豆腐詳細(xì)做法

1、新鮮的鰱魚(yú)將近5公斤刮去魚(yú)鱗；

2、刮掉魚(yú)鱗、背后拋開(kāi)；

3、切下魚(yú)頭；

4、鍋內(nèi)放姜、蒜、花椒、大料爆鍋，放魚(yú)頭；

5、加水一次加夠，這樣不損失魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)；

6、水開(kāi)了下豆腐、放鹽，在煮開(kāi)鍋、轉(zhuǎn)小火慢慢燉10分鐘左右出鍋。

以上是鰱魚(yú)頭的補(bǔ)腦功效講解以及制作方法，為家人做出這樣一道美味吧。