回鍋肉口味香辣，色澤紅潤(rùn)，醇厚味美，很適合喜歡重口的朋友。很多朋友覺(jué)得回鍋肉做起來(lái)麻煩，但是在外面吃又總是不放心食品安全。其實(shí)回鍋肉做起來(lái)沒(méi)想象中那么難，只要身為吃貨的你動(dòng)起來(lái)。

做回鍋肉要注意什么

回鍋肉顧名思義，肉要先煮熟，再切片炒，即為“回鍋”之意。若用淀粉、醬油等先腌，然后生肉直接下鍋炒，肯定不能稱作回鍋肉了。

只要操作方法對(duì)頭，材料湊手，多試驗(yàn)幾次，相信你在自家廚房烹制的回鍋肉絕對(duì)不輸于外面的大廚。另外肉可以多吃，但還是建議你要適當(dāng)搭配些青菜、水果，每日合理膳食才是健康之道。

三個(gè)小回鍋肉的做法：

做法一：

原料：豬后腿肉370克。

輔料：青蒜（青椒、黃蒜臺(tái)亦可）70克。

調(diào)料：大油25克、面醬12克、醬油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。

做法

1、將肉切成4厘米寬的條，用開(kāi)水煮熟改切成片，青蒜切成寸段

2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成

做法二

原料：豬肉（瘦） 250克。

輔料：青椒45克、青蒜30克。

調(diào)料：甜面醬20克、豆瓣辣醬10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

做法：

1、肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘

2、用筷子試插，如無(wú)血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用

3、青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊

4、青蒜去干皮，切段

5、炒鍋入油，先倒下肉片爆炒

6、見(jiàn)肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出

7、用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒

9、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用

做法三

原料：五花肉（肥：瘦=3：2帶皮） 。

配菜：蒜苗、青椒。

調(diào)料：郫縣豆瓣、料酒、花椒。

做法：

1、將鮮肉煮至八成熟

2、將煮過(guò)的肉切片

3、燒油

4、油開(kāi)后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷

做一道美味的回鍋肉并不難，選對(duì)好的肉以及好的豆瓣醬，這個(gè)可要提前做好功課哦。