一些被超市退回的過期、變質(zhì)的雞腿、雞翅、鴨頭等熟食，并沒有依法銷毀，而是在夜黑人靜之際，被黑作坊采取拆除包裝“漂白”、添加化學物質(zhì)等“整容”手術，最后穿上散裝統(tǒng)貨的“馬甲”重新流入市場坑害消費者。

如何辨認熟食是否變質(zhì)呢？從顏色上分辨是否變質(zhì)，如果菜的顏色和以往不同有可能就是變質(zhì)了，而且，變質(zhì)的食品味道會非常難聞。食物如果發(fā)出 難聞的氣味，建議市民就不要食用了。如果看不出也聞不出的時候，可以取一點嘗一下。如果口感上與往時不同，有酸或臭味就不要繼續(xù)食用了。

夏季微生物易生長繁殖，如果烹調(diào)或存放不當，就可能發(fā)生細菌性食物中毒。為避免細菌性食物中毒，熟食在常溫下保存時間不要超過2小時。有科學研究表明，食物暴露在空氣中存放2小時后，有害細菌繁殖的數(shù)量將比剛做完時高出2倍以上，而且隨著時間延長繁殖速度呈幾何級數(shù)快速增長。

此外，為避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應該分開，生、熟食品放置應堅持熟上生下的原則。家中可準備3個砧板，一個處理生的魚、肉、海鮮，一個切水果或處理做沙拉用的蔬菜，一個處理一般烹調(diào)用的蔬果。

超市的熟食也不是十分衛(wèi)生，來源渠道為四個：一是超市直接從廠家配貨；二是委托一些熟食工廠加工，貼牌銷售；三是超市自己加工；四是熟食廠家租用超市場地，自設柜臺銷售。購買熟食，只能從熟食的外觀、氣味、滋味上判斷。銷售時間好過兩個小時的食品，應當在低于10℃的條件下存放。進入超市，發(fā)現(xiàn)即食食品在常溫下已經(jīng)擺放了半天，就要經(jīng)過再加熱后方能食用。檢測表明，大腸桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌，都是造成這些食品污染常見的細菌。

加熱后的食品也要在兩小時內(nèi)進食；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用之前還要再充分加熱一下，以達到食品中心的溫度在80℃以上為宜。