最近幾年“鴨貨”也風靡，麻辣鮮香的鴨脖、鴨翅、鴨爪、鴨腸、鴨肝吃得人們“涕淚俱下”，實在是佐餐佐酒的好伴侶。雞也好、鴨也好，禽類肉有什么優(yōu)勢呢？有沒有哪一部分肉營養(yǎng)價值最突出呢？

一、先看雞肉：

和豬肉、牛肉相比，雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉的蛋白質(zhì)中富含人體全部必需的氨基酸，其含量與蛋、奶制品中的氨基酸譜式極為相近，易于被人體吸收利用，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)的來源。

去皮的雞胸肉蛋白質(zhì)高

按不同部位、帶皮和不帶皮來對比，雞肉中的蛋白質(zhì)含量存在一定的差別，去皮的雞胸肉蛋白質(zhì)含量最高。去皮的雞肉和其他肉類相比，具有低熱量的特點。雞皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，雞的皮下脂肪含量占其總脂肪量的30%左右，所以帶皮的雞肉絕不能稱作低熱量食品。

吃雞勿食雞屁股

雞胸肉中含有較多的B族維生素，具有消除疲勞、保護皮膚的作用。

大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可以改善缺鐵性貧血。

雞翅膀中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物質(zhì)的倉庫，絕對不要吃雞屁股，一定要扔掉。

二、烤鴨好吃不多吃

鴨的制作方法也多種多樣，如烤鴨、板鴨、香酥鴨、樟茶鴨、鹽水鴨等。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。鴨肉性寒，可消暑熱，但胃寒、腹瀉、腰痛或痛經(jīng)的人應少食用鴨肉，感冒的人不宜食用鴨肉。

鴨肉富含維生素

鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。B族維生素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素，生長期、妊娠期及哺乳期的人一般需要量較大。維生素E是人體自由基的清除劑。

烤鴨不可頻繁吃

烤是人們較多采用的一種做鴨肉的烹調(diào)方式?？绝喓贸砸灿袪I養(yǎng)，但需要注意的是，烤鴨的油是從鴨肉里面被烤出來的，其中含有致癌物質(zhì)和打擊心臟的過氧化物，絕對不能二次利用。另外，那些烤得比較焦脆的鴨皮中，含有多環(huán)芳烴等致癌成分。

鴨肉本身對人的身體是大有益處的，但是烤鴨一個月吃一次就夠了，不要多吃。

麻辣鴨脖要控制

賣麻辣鴨脖的小店遍布大街小巷，很多人都愛吃麻辣鴨脖，建議偶爾吃一次可以，但不要經(jīng)常食用。

麻辣鴨脖中的辣味對胃腸道的刺激很大，長期食用容易患上胃病。另外，吃辣的東西很開胃，人就容易食用過量，導致肥胖。

本文出自于康《你吃對了嗎？》，為出版社授權(quán)內(nèi)容，嚴禁轉(zhuǎn)載。出版社內(nèi)容合作請聯(lián)系：020-37617238