和鮑魚排翅同席，不以為貴；與青菜蘿卜同煮，不以為賤。豆腐是一種包容性很強的食材，它干凈而純粹，低調(diào)又自傲。咸菜，在那個一切匱乏的年代，以各種各樣的面目出現(xiàn)在草根平民的一日三餐，曾經(jīng)的清貧和苦難都在這種腌制品特殊的鮮香味中沉淀成為一種刻骨銘心的記憶。當咸菜遇到豆腐，由于咸菜富含氨基酸和乳酸菌，加熱后會產(chǎn)生一種特別的鮮味，這款鮮美市井小菜就誕生了，想不想試試呢？現(xiàn)在就來學一下吧。

主材：豆腐、咸菜

配料：蔥、姜、蒜、干辣椒

1、咸菜泡洗干凈，擰干水分切小粒，炒鍋不加油，放入咸菜，加少許糖，中火炒至咸菜干爽。

2、嫩豆腐一盒、咸菜半小碗、蔥姜蒜切粒，干辣椒剪段。

3、豆腐切小塊，起鍋坐水，水開后加適量鹽，放入豆腐，再次煮開后撈出。

4、起鍋坐油，五成熱時放蔥姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入咸菜。

5、咸菜炒出香味后加入豆腐，加開水至沒過豆腐的一半，翻勻后加蓋小燜10分鐘，開大火收汁，根據(jù)自己喜歡留適量湯汁，起鍋撒蔥花即可。

貼士：

1、咸菜如果比較咸，可浸泡時間長點，去除多余的鹽分。

2、豆腐先焯水可去豆腥味，不在意的可不焯。

3、咸菜本身有咸味，焯豆腐時也加了鹽，最后根據(jù)個人口味看要不要另外加鹽。

4、關于咸菜的亞硝酸鹽的問題，其實大可不必談虎色變，腌臘制品通常會在腌制后的某幾天出現(xiàn)一個高峰，避開這個高峰期不會對人體有什么危害。當然，為了避免攝入過多的鹽，最好不要常吃。

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