春季陽(yáng)氣上升，養(yǎng)生重養(yǎng)肝，而春季也極容易出現(xiàn)春燥上火的癥狀，因此清火潤(rùn)燥亦是春季養(yǎng)生的一個(gè)重頭戲。大部分野菜都有清熱解毒、消炎利濕等用處。因此，春季食野菜也成為了人們?cè)诖杭镜囊环N潮流。

　　像廣州這樣的大都市，野菜卻是難以尋覓，不是花了錢(qián)就能買(mǎi)到，就算買(mǎi)到也是價(jià)格不菲。朋友知道我愛(ài)吃野菜，前幾天回老家特地給我捎回一把香椿，據(jù)說(shuō)還是親戚家院里子摘的。這么珍貴的香椿，必須要嘗試幾種不同的吃法。

　　香椿的吃法很多，炒肉片、油炸、攤蛋餅、拌豆腐、拌面條等等，今天試試炸香椿和香椿煎蛋餅。

　　食用香椿的功效：

　　被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春天開(kāi)始發(fā)芽，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。

　　中國(guó)是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國(guó)家。山東、安徽、河南、陜西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。

　　椿樹(shù)通常清明前后開(kāi)始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質(zhì)不同，可分為紅芽和青芽?jī)煞N。紅芽紅褐色，質(zhì)好，香味濃，是供食用的重要品種;青芽青綠色，質(zhì)粗，香味差。

　　香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)。

　　具有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)、澀血止痢、止崩的功效;

　　主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥;

　　還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。

　　香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　食用香椿的禁忌：

　　1、一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

　　2、如果是從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的香椿，必須經(jīng)過(guò)焯燙再烹飪。因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)了運(yùn)輸過(guò)程，亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，有可能引起亞硝酸鹽中毒。

　　材料：香椿100克、雞蛋2個(gè)、鹽1/2茶匙、面粉2湯匙、淀粉1湯匙、油適量

　　做法：

　　1、材料備好。

　　2、香椿洗凈切去老根。

　　3、雞蛋液加面粉、淀粉、鹽混合，調(diào)成面糊。

　　4、將香椿分次放入裹上蛋糊。

　　5、鍋下，油溫?zé)廖逯亮蔁釙r(shí)(150-180度)，分次下香椿進(jìn)行炸制。

　　6、兩面炸至金黃撈出，控油后即可食用。

　　糖之心語(yǔ)：

　　1、油溫?zé)廖逯亮蔁釙r(shí)(150-180度)炸制，不容易欠火吸油，也不容易過(guò)火炸焦。

　　2、調(diào)面糊時(shí)加點(diǎn)淀粉，可增加酥脆口感。

　　3、也可以調(diào)面糊時(shí)不放鹽，炸后撒椒鹽粉、花椒粉來(lái)增添風(fēng)味，但我覺(jué)得原味的更好吃。

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