南方特有的西洋菜，無論用于粵人所謂的“煲老火湯”，或“生滾”或“打邊爐”（即“火鍋”）都行，煲湯它甜腍醇香，滾湯時它甘辛脆嫩。而粵人青睞的牛丸有兩種，潮汕牛丸“脆口彈牙”，廣州牛丸帶有陳皮醇香，選用哪種均味道上乘，而吃法不一樣。西洋菜滾牛丸，鮮嫩脆滑，暖胃開胃，為冬日簡單快捷的靚滾湯，且男女老少皆宜。

　　材料：西洋菜500克，潮汕牛丸250克，生姜絲少許。

　　烹制：西洋菜洗凈，在鑊中加入1250毫升（約5碗量）清水和姜、牛丸。武火滾沸后片刻，下西洋菜，至剛熟，下鹽、少許油，亦可加入胡椒粉便可。為3~4人量。

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