“秋夜?jié)u長饑作祟，一杯山藥進瓊糜”，這是南宋詩人陸游盛贊淮山的詩句，它外貌不美，但內(nèi)在質(zhì)量極佳，只要用竹片輕輕刮去嫩皮，雪白的肉質(zhì)便顯露精華。《神農(nóng)本草》中載：淮山“久服耳目聰明”，它確能益氣養(yǎng)陰、健脾益胃、補肺止渴、益精固腎，深秋與初冬交替時，以鮮淮山煲羊肉，鮮美清潤可口，有養(yǎng)陰益陽、健脾養(yǎng)肺、益精固腎之功，還可白膚健身。今日是立冬，但在南方卻為深秋的氣溫，此時進飲最佳也。

　　材料：鮮淮山500克、羊肉400克、生姜4片。

　　烹制：淮山去皮、洗凈，切塊；羊肉洗凈，切塊，置有姜酒的沸水中稍滾片刻，洗凈“即汆水”。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時，下鹽便可。為4~5人用。

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