花甲是東南沿海一帶盛產(chǎn)的貝殼類動物，味鮮美且有滋陰、明目的功效，且營養(yǎng)價值十分豐富。目前市場上的殼類產(chǎn)品很多，建議選用紅肉花甲，其肉厚味鮮，價格合理。臺灣民間無論煲禽類或畜類湯都愛用它，作佐料或輔料之用。而我們廣東民間卻常單獨來滾湯。時下的天氣用芹菜、粉絲、大頭菜、紅辣椒、蒜頭、陳皮等滾花甲，鮮美惹味，又開胃有益。且男女老少皆宜。

　　材料：芹菜150克，粉絲30克，大頭菜、陳皮各一片，紅辣椒1個，蒜頭4個，花甲600克，生姜絲適量。

　　烹制：花甲用鹽水浸1小時去沙；各物洗凈，芹菜切段，余均切絲；蒜頭去皮下油鍋爆香，加清水1250毫升（約5碗量）滾沸后下頭菜陳皮紅椒，改中火滾2分鐘，下花甲和粉絲滾至開口，下芹菜、續(xù)下鹽和麻油便可。為3~4人用。

作者為：廣東省中醫(yī)院藥師

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