我們國家的烹飪方式很多，但相較于其他國家，炒的方式還是用得比較多的。但是很多家庭在炒菜的時候，往往會養(yǎng)成一些比較不健康的習(xí)慣，我們一起來看看吧。

1、蔬菜切完后清洗

蔬菜中含有較多的維生素，切開后再泡水，會使蔬菜中的B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)流失。所以為了吃得更健康，應(yīng)先將蔬菜清洗干凈瀝干水分后再切。切好的菜最好馬上烹調(diào)，否則易導(dǎo)致一些營養(yǎng)素氧化。

2、切完菜用水焯

這個跟前面提到的觀點一樣，蔬菜切開后，破壞了蔬菜的完整性，再經(jīng)過水焯，里面的營養(yǎng)物質(zhì)就會流失在水中。此外最好在水里要加點鹽和油，這樣做的目的是防止氧化酶破壞葉綠素，同時會使蔬菜的顏色好看。

3、做菜先過油

為了讓菜吃起來更香，在做干煸豆角、地三鮮等菜肴時，不少人喜歡先把食材放在油里過一下，再撈出來繼續(xù)炒。這樣做既破壞了蔬菜自身的營養(yǎng)，又導(dǎo)致人體攝入的油脂超標(biāo)，很容易發(fā)胖。

4、鹽放得太早

不少人認為炒菜時早放鹽可以讓菜肴更加入味，但早放鹽會使蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)隨汁液流失。如果燉肉的時候早早的放鹽，則會讓肉中的蛋白質(zhì)過早凝固，吃了難消化；腥味還揮發(fā)不了，湯汁也不鮮美。

5、油冒煙時才下鍋

炒菜的時候雖然要熱油下鍋，但是千萬不要等到油鍋冒了煙。油鍋冒煙時的油溫往往已達200℃以上，這時下鍋不僅破壞了蔬菜中的營養(yǎng)，也容易使產(chǎn)生致癌物質(zhì)，增加患癌風(fēng)險。

6、炒青菜時候在熱鍋里加涼水

有時候炒菜時會發(fā)現(xiàn)水分不夠，菜要炒干了，于是中途加大量涼水。但這么做會使鍋內(nèi)溫度驟然下降，溫度突變會讓蔬菜變老且不好吃，還白白損失了營養(yǎng)。如果一定要在炒菜過程中加水，建議加少量溫開水，這樣不會太影響鍋內(nèi)的溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。

7、炒菜后不刷鍋接著炒

許多人為了偷懶或者看鍋還挺干凈，經(jīng)常不刷鍋就直接就炒下一道菜了。但看似很干凈的鍋，其實表面上附著肉眼看不見的食物殘渣和油脂。當(dāng)炒鍋再次高溫加熱時，那些殘存的物質(zhì)就會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。因此炒下一道菜前，不能偷懶，一定要把鍋清洗干凈。

8、剩下油炸的油仍用來炒菜

想必大家都有這樣的經(jīng)歷，油炸過的油覺得用不完可惜，所以會等下次炒菜時再用。但是這種做法是不可取的，因為高溫加熱后的油會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，若繼續(xù)使用這種油進行高溫烹調(diào)，會使致癌物的產(chǎn)量急劇增加。因此這類油炸過的剩油不宜繼續(xù)高溫加熱，為了避免浪費，可用來做燉菜或者做一些類似花卷等面點。