生柿子怎樣快速脫澀

要使柿子不澀，需要進(jìn)行脫澀處理。把果實(shí)里的可溶性單寧質(zhì)改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|(zhì)，它就難以接觸到神經(jīng)末梢，不會(huì)產(chǎn)生興奮，你也就覺(jué)不出澀來(lái)了。怎樣才能改變單寧質(zhì)的性質(zhì)呢？讓柿子同空氣隔絕，使它無(wú)法進(jìn)行正常呼吸，只有細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用，由此就分解了果實(shí)里的一部分糖分，產(chǎn)生了二氧化碳和酒精，這種化學(xué)變化，就會(huì)促使單寧質(zhì)變?yōu)椴蝗苄缘奈镔|(zhì)。

民間用的脫澀方法，通常有三種：把柿子浸在冷石灰漿水里，三天過(guò)后，就能脫澀。把柿子放進(jìn)缸里，缸的四周用稻草包扎保溫，然后倒進(jìn)45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水里，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起來(lái)，過(guò)幾天，澀味也就脫去了。把柿子和蘋(píng)果放在一起，裝在塑料袋里也能夠脫澀。

將澀柿子與成熟的蘋(píng)果或梨或山楂或獼猴桃等水果混裝在容器里或塑料袋內(nèi)，成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，約經(jīng)5～7天即可脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。