研究人員采摘三成熟的柿子處理后制成干燥粉末，然后按粉末占飼料總量10%的比例將其摻入高脂肪、高熱量的飼料中，并喂給實驗鼠。14周后，這些實驗鼠與飼料中不含青柿子粉末的對照組實驗鼠相比，其血液中膽固醇的含量低大約23%。

研究人員發(fā)現(xiàn)，食用添加青柿子粉末飼料的實驗鼠肝功能得到改善，肝臟加快了合成膽汁酸的進程，而這個過程以膽固醇為主要原料。這些實驗鼠向體外排出膽汁酸的量也增加到通常情況下的4倍。這樣，血液中大量膽固醇被肝臟代謝，使實驗鼠保持健康狀態(tài)。

但是，研究人員目前還不清楚是何種成分改善了肝功能，而采用不同成熟階段的柿子降膽固醇的效果是否存在差異，也有待今后進一步研究。