鴨有滋養(yǎng)肺胃，健脾利水的食效，是秋冬季節(jié)的適時食材，以醬汁燜制的鴨肴則是風(fēng)味萬千。這次聊到以黑椒與鴨共烹，黑椒以辛香的食味見長，而且有很好的驅(qū)寒暖胃效果，與鴨結(jié)合相得益彰。

材料：光鴨400克、蘑菇80克、紅辣椒20克、黑椒碎10克、拍蒜15克、大蒜20克、老姜20克、柱侯醬15克、蠔油少許，鹽、糖、米酒、花生油各適量。

做法：光鴨洗凈斬件備用；先將辣椒和大蒜爆香，取出后再爆香老姜和蒜頭，加入鴨件大火翻炒后轉(zhuǎn)中火，加入黑椒碎繼續(xù)翻炒至部分脂肪溢出，攢米酒，下柱侯醬、蠔油、蘑菇和適量水，以鹽、糖調(diào)味，中火燜煮至稔透，放回辣椒和大蒜，收汁即成。