蔬菜焯拌比燉炒強(qiáng)

有些人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化物質(zhì)非常不耐熱，遇熱就會(huì)“逃跑”，若經(jīng)過長時(shí)間的燉煮這些保健成分會(huì)損失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。

其實(shí)蔬菜只要不用過多的油脂，烹調(diào)的時(shí)間不是特別長，怎么吃都不錯(cuò)。如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌最好，加點(diǎn)芝麻醬，或者是香油、橄欖油， 或者少許加熱后的食用油都可以。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時(shí)間，減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失，更大程度上保留了營養(yǎng)；另外缺少了烹炒過程中加 油的過程，使其熱量更低。再有從健康養(yǎng)生的角度講，更適合體質(zhì)怕冷，腸胃不好，容易脹肚的人群，也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險(xiǎn)。

菜葉和皮別輕易扔掉

蔬菜每個(gè)部分都有營養(yǎng)，其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍；萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C的含量都高于萵筍的莖。

此外，茄子皮、蘿卜皮、甘薯皮、番茄皮，含有花青素、異硫氰酸酯類物質(zhì)、抗氧化成分和膳食纖維等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利于健康。