主材：苦瓜、肥瘦肉。

腌肉料：鹽、蔥姜末、生抽、蛋清、胡椒粉。

芡汁：蠔油、醬油、糖、淀粉。

做法：

1、肥瘦肉剁餡，加入腌肉料朝一個(gè)方向攪拌均勻，分次加入適量清水，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌至上勁，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制1小時(shí)以上。

2、苦瓜洗凈切小段，挖去中間的瓤。

3、起鍋?zhàn)?，水開(kāi)后加入適量白糖，放苦瓜焯約1分鐘，沖冷水，擦干備用。

4、肉餡取出釀入苦瓜，水開(kāi)后入入蒸鍋，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘。

5、蒸釀苦瓜的汁倒入炒鍋，加蠔油、醬油、糖煮開(kāi)后，調(diào)入少許水淀粉煮至湯汁粘稠，澆在蒸好的釀苦瓜上即可。