火腿腸、培根等等加工肉制品是不是可導(dǎo)致癌癥？肉還能不能吃？吃多少、怎么吃？隨著世衛(wèi)組織將加工肉制品列入致癌食物名單，關(guān)于肉的話題頓時(shí)議論紛紛。對此，營養(yǎng)專家指出，加工肉制品對健康的確有影響，但不必“談肉色變”，合理膳食、合理烹飪的健康飲食方式最重要。

消費(fèi)者：購買加工肉制品很猶豫

按照世衛(wèi)組織的消息，本次發(fā)布的致癌物名單中，增加了加工肉類和紅肉，與其同列的還有煙草、砒霜、黃曲霉素等。對于普通消費(fèi)者來說，最常見的加工肉類是火腿腸、培根、臘肉等，這些也是市民餐桌上、外出野餐常備餐食。大型超市看到，冷藏食品柜臺里的培根、火腿腸等仍在正常銷售，消費(fèi)者正在選擇購買。一般只買固定牌子的火腿腸，平時(shí)吃的也不多，買幾根應(yīng)該沒事吧。不過之前就勸我們少吃。不過家長們對世衛(wèi)組織的這份報(bào)告十分上心，柳女士認(rèn)為，寧可錯(cuò)信不可不信，以前早餐喜歡給孩子夾培根，孩子外出活動(dòng)就餐也給帶一根火腿腸，不過今后這兩種食物我一定不會給孩子吃了。

釋疑：肉類致癌遠(yuǎn)低于煙草等

加工肉類食品的致癌性是否真的堪比煙草？食用加工肉類可能導(dǎo)致癌癥的案例相比于其他被大眾所熟知的煙草、酒精、空氣污染等致癌物要少得多。

加工類肉制品之所以被列入“第一等級”是基于在數(shù)個(gè)國家人們的流行病學(xué)證據(jù)，這些證據(jù)表明人們食用加工類肉制品具有增加引發(fā)罹患結(jié)腸癌、直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。而這一風(fēng)險(xiǎn)的增加程度，預(yù)計(jì)每天食用每50克分量的加工類肉制品風(fēng)險(xiǎn)將增加18%。盧米斯稱，在此次的評估中并未在國家層面考慮食用肉類與癌癥率上的聯(lián)系。

回應(yīng)：世衛(wèi)組織結(jié)論下得有點(diǎn)兒早

中國肉類協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為世衛(wèi)組織，做課題研究很正常，但單純將肉拿出來，這個(gè)結(jié)論下得太早了。目前世界肉類組織也在組織專家研究肉類對人體是否有害，但這些專家的說法與世界衛(wèi)生組織的專家的觀點(diǎn)完全相左。

據(jù)透露，中國肉類協(xié)會也在與國家衛(wèi)計(jì)委聯(lián)系，希望針對中國結(jié)腸癌、直腸癌發(fā)病率情況做個(gè)統(tǒng)計(jì)，譬如四川省、湖南省這些吃腌臘食品比較多的地方，癌癥發(fā)病率情況是怎樣的。另據(jù)了解，國內(nèi)肉制品加工企業(yè)對肉制品致癌說也有看法。

專家支招：合理膳食更重要

中國營養(yǎng)學(xué)會理事范志紅認(rèn)為，公眾大可不必“談肉色變”。紅肉被列入可能致癌物，是因?yàn)檠芯孔C據(jù)表明吃紅肉的量比較大的時(shí)候可能會增加患腸癌的危險(xiǎn)。然而和加工肉制品相比，紅肉本身并不含有致癌物，也并不是只要吃紅肉就增加患癌癥危險(xiǎn)。世界癌癥基金會對相關(guān)證據(jù)的評估是，每周吃不超過 500克的紅肉并不會增加患腸癌的危險(xiǎn)。

我國營養(yǎng)學(xué)界制訂的“中國居民膳食寶塔”中對平均每日肉類攝入量的推薦是50克至75克。只要數(shù)量不過多，烹調(diào)時(shí)不用炭烤、煙熏、油炸的方法，烹調(diào)后不焦糊、不過咸，人們就可以安心享受肉類的美味。無論是燉肉塊、炒肉絲、熘肉片、紅燒肉、烤箱烤制肉均可，不必只吃白煮肉。