吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，原則上吃素泛指不吃動物性蛋白質。由于不吃肉，因此可降低并調節(jié)體內膽固醇，且不至因吃肉類而攝進過高的尿酸，不至提高腎衰竭及腎結石的發(fā)生率。此外，人類體質偏堿性，肉吃太多易使體質變酸性，而增加患病的機會，吃素有助于體質的酸堿中和。

吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。例如吃了加工程序過多的加工品，不但營養(yǎng)素少了，其內含的化學物質及色素也會對人體造成影響；烹調時使用過量油脂，反而造成人體負擔。因此，烹煮素食時，就不要使用太復雜的烹調程序，多食用新鮮蔬菜；油一定要適量，選擇原始粗糙的素材（傳統(tǒng)豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低營養(yǎng)高）；經(jīng)常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內加五谷、燕麥等，都是達到均衡營養(yǎng)的好方法。

知道吃素的好處，或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養(yǎng)素。其實只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。另外，由于肉類本身的細胞組織與人體較接近，因此人體對其吸收力也較好，吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則：

1，應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

2，肉類蛋白質含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

3，多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。

4，青菜最好能有四五種變化；肉類所含鐵質可經(jīng)由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。

5，別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。

6，吃素者易缺乏維生素B12，多吃綜合維生素可改善。愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這么容易，如果你烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，然而，高油高糖讓你想不發(fā)胖都難。