皮蛋是生活中比較常見(jiàn)的食物，可以說(shuō)是一道美味佳肴，天氣熱的時(shí)候可以作為一道精美涼菜，天氣冷的時(shí)候可以做成皮蛋瘦肉粥，非常方便，而且也美味。但是，由于皮蛋在制作過(guò)程中會(huì)使用到石灰等堿性的物質(zhì)，有可能會(huì)導(dǎo)致重金屬鉛等超標(biāo)，對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響，長(zhǎng)吃皮蛋對(duì)身體有壞處。

具體來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期食用皮蛋會(huì)產(chǎn)生以下不利影響：

一、皮蛋含有一定的氧化鉛，因?yàn)槠涞募庸ぷ龇ㄊ蛊涑尚秃髸?huì)含有氧化鉛，過(guò)多的吃皮蛋會(huì)把大量的鉛沉積在體內(nèi)。鉛是一種有毒金屬，會(huì)在人體內(nèi)累積，影響人體多個(gè)系統(tǒng)，包括神經(jīng)、血液、胃腸、心血管和腎臟系統(tǒng)，導(dǎo)致出現(xiàn)食欲不振、便秘、惡心、腹瀉、疲勞、智商低下、貧血等癥狀，嚴(yán)重危害健康。雖然市場(chǎng)上也有無(wú)鉛皮蛋出售，但是那些無(wú)鉛皮蛋并不是說(shuō)不含有鉛，而是含鉛量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)引起鉛超標(biāo)。

二、經(jīng)常吃皮蛋會(huì)引起記憶力低下，免疫力下降，影響礦物質(zhì)和維生素的吸收，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀，所以小孩子最好是不要吃皮蛋，不但影響現(xiàn)在的身體，更影響將來(lái)的成長(zhǎng)。

三、皮蛋容易受到細(xì)菌污染，主要是由于沙門(mén)氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉癥狀。

總之，雖然吃經(jīng)常皮蛋可能會(huì)對(duì)人體有一定的影響，但是偶爾吃了也會(huì)對(duì)人體有一些好處。可以中和胃酸減輕，出現(xiàn)胃痛胃病等現(xiàn)象，還可以清涼解暑。但是，即使皮蛋的口味很好，但最好是要控制一下吃皮蛋的次數(shù)和量，以免危害到身體健康。