1、炒焦的堅果

大多數(shù)堅果是不能生吃的，所以只能吃炒制的堅果，炒好的堅果又香又酥脆，味道要比生吃好很多，而且對身體健康不會造成傷害，但是有的時候沒掌握好火候堅果比較容易炒焦，那么炒焦的堅果，萬萬不能吃的。

吃了炒焦的堅果，會有致癌的風險，因為在堅果當中含有大量的脂肪、蛋白質、碳水化合物等食物，普通加熱不足以破壞這些物質，但是如果堅果炒焦了，那么這些原本對身體有好處的營養(yǎng)素就會被轉化成為致癌物質，所以說，炒焦的堅果是不能食用的。

2、有異味的堅果

經常吃的堅果當中含有大量的不飽和脂肪酸，如果儲存不當或者是長時間存放，就會產生酸敗的現(xiàn)象，出現(xiàn)異味。

堅果當中的脂肪酸一旦產生了酸敗，最主要的危害就是會讓堅果的味道吃起來變得很差勁，并且還會有種刺喉的辛辣味。

另外一個方面，也就是堅果當中的油脂酸敗的產物，比如小分子的醛類、酮類等還嚴重威脅身體健康，如果大量食用了這些有異味的堅果，輕者會引起腹瀉，嚴重的話，還會引起肝臟等疾病。

3、被石蠟后加工過的

在買堅果的時候都會看到這樣一類堅果，這些堅果顏色鮮亮，殼大飽滿，看起來非常勾人食欲，其實，大多數(shù)顏色亮麗的堅果，是被石蠟后加工過的。

在加工堅果的時候，抹點石蠟，會讓堅果更加的鮮亮，賣相也就會變的更加好看，最重要的是堅果的保存時間長，不容易發(fā)潮變軟，所以賣的時間也就會長一些。

如果買堅果的時候看到了外表油光锃亮的堅果，那么很可能是加了石蠟，而且很多積壓已久的堅果也會被不法商販進行石蠟的美容再加工，以次充好。

這些被石蠟再加工過的堅果，含有重金屬等有害物質，會嚴重危害身體健康，并且還有致癌的風險。

4、霉變的堅果

很多堅果非常容易受到黃曲霉菌的污染，從而發(fā)生霉變，由此就會產生一種叫做黃曲霉毒素的物質，這種物質含有劇毒，嚴重危害身體健康。

吃了含有黃曲霉毒素的堅果，會導致人發(fā)燒、嘔吐等情況，嚴重的還會危及生命，并且黃曲霉毒素還有特別強大的致癌能力，對身體的臟器損害是特別大的。

所以說，發(fā)霉的堅果一定要管住嘴，不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴巴里的堅果有苦味，或者是有霉變的味道和刺喉的辛辣味，就要趕快吐出來，并且及時漱口。

5、味道太重的堅果

在吃堅果的時候感覺堅果的口味越重，那么就代表堅果在炒制的過程當中食鹽添加的就越來越多。

其次，很多口味重并且香味濃郁的堅果，在加工的時候還添加了大量的香精與糖精等物質，尤其是奶油味道的堅果，還添加了大量的人造奶油，這些東西對身體健康有害無利，而且吃多了，還會有致癌的風險。